DIETA KOSHER
La palabra hebrea "Kashrut" se refiere a las leyes dietéticas judías, que se deriva de la palabra "Kosher", que significa apto o apropiado para el consumo”, y se refiere a los alimentos que puede o no comer una persona, y cómo se deben producir, procesar y manipular antes de consumirlos.
A diferencia de lo que comúnmente se cree, el Kashrut no se refiere a un tipo específico de comida, sino a un sistema de revisión de alimentos de acuerdo al ritual judío y cuyo significado está determinado por un conjunto de criterios religiosos prescritos en la Torah (Pentateuco).
Dichas leyes buscan establecer un régimen que beneficie al cuerpo y al alma, para lograr un equilibrio tanto físico como mental.
CARNE Y LECHE
La Torah prohibe cocinar juntos la leche y la carne, comer estos productos u obtener beneficio de ello. Después de comer carne, se deben esperar 6 horas antes de consumir cualquier producto lácteo. Sin embargo, la carne puede ser consumida después de consumir algún lácteo con la excepción de los quesos duros, con los cuales también se necesita dejar un intervalo de 6 horas. Pero antes de consumir carne después de algún lácteo, se debe remojar la boca.
La cocina kosher debe tener 2 utensilios, uno para carne y otro para los productos lácteos.
CARNES, AVES Y PESCADO
CARNES
La Torah en lista las características de los mamíferos permitidos y enumera los prohibidos. Los únicos permitidos son aquellos con la pezuña dividida y que sean rumiantes. Deben de ser sacrificados siguiendo las leyes de la Torah y por una persona especialmente entrenada llamada shojet.
HUEVOS
Combina
Con todo
Los huevos kosher son aquellos que cumplen con los requisitos de la Kashrut, las leyes dietéticas judías. Para que un huevo sea kosher, debe provenir de aves kosher, como gallinas, patos o pavos. Además, se debe garantizar que los huevos sean de calidad y no tengan defectos, como sangre o marcas.
FRUTAS Y VEGETALES
Según las leyes de kashrut, todas las frutas y verduras son naturalmente kosher. Sin embargo sabemos que todos los insectos sin duda alguna están prohibidos. De acuerdo con la Ley Judía la presencia de un insecto hace que una fruta o verdura no sea apta para el consumo, por tal motivo debe realizarse una revisión y lavado antes de consumir.
LA COCINA KOSHER
Aun el más pequeño residuo o "sabor" de una sustancia no kosher hace que la comida no sea kosher. Por lo tanto no es suficiente con comprar alimentos kosher. La cocina también debe ser "kosher", lo que significa que todos los utensilios y superficies para la preparación de comida son utilizados únicamente para alimentos kosher, y que deben usarse cocinas, ollas, cuchillos, vajilla, mesadas y manteles separados para carne y leche.
Una regla práctica general es que en todo momento en que la comida caliente entra en contacto con otro alimento o utensilio, el alimento o el utensilio absorberán su "sabor". También las comidas frías y los utensilios, bajo determinadas circunstancias (como cuando la comida es condimentada o salada y es cortada con un cuchillo, o permanece en el utensilio por un extenso período de tiempo), transmite su "sabor". Por lo tanto, comida preparada en una cocina o fábrica en la que también se prepara comida no kosher, invariablemente se hará no kosher también (a menos que el sabor impregnado es extraído primero del utensilio en un proceso especial de "kasherización").